Najbolji način da spriječite da se tjestenine drže zajedno

Objavljeno U Zdrava Prehrana

4 min read · 20 days ago

 

Postoji puno trikova za izradu tjestenine. Ali mnogo teorija o tome kako se zadržati tjestenina od lijepljenja kulinarski su ekvivalent pričama starih žena. Drugim riječima, raditi stvari poput dodavanja ulja u vodu za tjesteninu mnogo je poput pokušaja prehrane groznicom ili gladi: možda ćete se osjećati kao da nešto radite, ali ishod će biti isti.





Pa, što biste zapravo trebali raditi kako se tjestenina ne bi slijepila? Promiješajte. Često.

'Tjesteninu treba često miješati tijekom kuhanja - posebno u prvih nekoliko minuta kuhanja', kaže Ethan McKee, izvršni kuhar u Urban u Washingtonu, ako ih uzburkaju, sprečavaju ih da se smjeste na jednom mjestu i zalijepe se.



A ako upotrebljavate svježe rezance, a ne suhe, potreban je dodatni korak.

'Ako idete putem svježe tjestenine, sušenje plahti 20 minuta prije nego što ih izrežete puno pomaže, kao i dodatno prašenje griznog brašna kako bi se spriječilo slijepljenje jer rezanci ispuštaju vlagu', kaže chef Matt Sigler od Uobičajeno u Portlandu. 'Ako koristite suhe rezance, najbolje je umanjiti rezance nakon što ih spustite u kipuću vodu.'

Evo svih trikova u kojima se tjestenina drži - i jedan pogreška tjestenine da biste trebali preskočiti.



Promiješajte vodu za tjesteninu.

Tjestenina od cjelovite pšeniceShutterstock

Miješanje je zaista vaš najbolji ulog, iako ne morate stalno težiti loncu da bi to uspjelo. Pripazite da ga na početku, u sredini i na kraju kuhanja dobro promiješate. McKee također nudi savjet za malo olakšavanje miješanja - sve je u temperaturi vode.

'Kad kuham kod kuće, dodati ću tjesteninu u brzo kipuću vodu, a zatim lagano smanjiti vatru da krčka', kaže kuhar. 'Na ovaj je način lakše miješati, a da se ne opečete od pare, a voda se ne pjeni.'

Vodu za tjesteninu dodajte sol.

tjestenina koja vrije u loncuShutterstock

Naši se kuharski izvori složili su da je ovo jednostavan korak koji ne smijete preskočiti, iako vjerojatno neće spriječiti da se rezanci lijepe.

'Soljenje vode ne sprječava rezance, ali vašoj će tjestenini dati više okusa', kaže izvršni kuhar Luca Corazzina iz 312 Chicago .

Kuhar Matt Sigler iz Uobičajeno u Portlandu, nudi slično gledište. 'Ne sprječava da se rezanci zalijepe, ali važno je uvesti ovu sol u rezance zbog okusa', kaže Sigler. 'Uvijek solite vodu.'

Sol ne sprječava lijepljenje i, suprotno mitu, zapravo neće pomoći da voda brže zakipi. Ali ono što čini je dodavanje okusa, pa biste ovaj korak ipak trebali uključiti u svoju rutinu tjestenine.

Izvršni kuhar Walter Pisano iz Tulij u Seattlu preporučuje dodavanje soli pričekati dok voda ne zavri. Ali ako sol dodate prije nego što voda zakipi, to vjerojatno neće imati velike razlike.

'Dodavanje soli prije nego što voda zakipi doista smanjuje točku ključanja, ali potrebno je puno soli da se napravi razlika u točki vrenja', kaže izvršni kuhar Dan Matthiesen iz Knjižara Bar & Café u Seattlu. 'Dakle, dodavanje prije ili nakon vrenja ima isti rezultat.'

POVEZANO: Jednostavne, zdrave ideje s receptima od 350 kalorija koje možete pripremiti kod kuće.

Obavezno koristite dovoljno vode.

Kuhanje tjestenineShutterstock

Postoji jedna stvar koju biste trebali uzeti u obzir ako se vaša tjestenina i dalje lijepi čak i nakon čestog miješanja: koristite li dovoljno vode ili ne. Razlog zašto se tjestenina uopće drži je taj što je ispiranje škroba u vodu dok se kuha .

Ako imate dovoljno vode, koncentracija će biti dovoljno niska da vaša tjestenina ima mali rizik od lijepljenja. Omjer je obično 4 litre vode na 1 kilogram suhe tjestenine . Ako kuhate u manjem loncu i koristite manje vode, samo češće miješajte.

Ne dodavajte ulje u vodu za tjesteninu.

Tjestenina u cjediluShutterstock

To ne samo da neće spriječiti da se tjestenina slijepi, već će vaš umak učiniti manje učinkovitim.

'Dodavanje maslinovog ulja kipućoj vodi s tjesteninom nije dobra upotreba ulja', kaže McKee. Umjesto toga, rezance će premazati samo uljem dok ih ocijedite, što sprečava da se umak kasnije prilijepi.

A ako svoje rezance ne bacate odmah u umak ili planirate podgrijte svoju tjesteninu kasnije , dodavanje maslinovog ulja nakon što ih izvadite iz posude može vam pomoći spriječiti lijepljenje. 'Nakon što izvadite rezance iz vode, premazivanje s malo maslinovog ulja učinkovita je mjera za sprječavanje lijepljenja', kaže Sigler. Pisano također predlaže bacanje kuhanih rezanaca na maslac radi bogatijeg okusa.

Sad kad znate ove trikove kako se tjestenina ne lijepi, više nikada nećete završiti s tužnom zdjelicom rezanca.

Vidi Također