Da li ocat nježno meso meso? Evo sočne istine

Veseli ste se večeri cijeli dan samo da ste vidjeli kroz komad mesa koji je Chewier nego Bubblegum. Reci da to nije tako - i na sreću to ne mora biti tako čak i ako ste kupili štetniji rez u trgovini. Bilo da poslužite li svinjansku piletinu od janjetine ili čak ribu, malo TLC -a može donijeti puno sočnosti i okusa na stol. Jedan popularni trik je korištenje octa, ali to radi zapravo ometati meso? Evo kako to funkcionira - i koliko treba koristiti - tako da imate večeru za pamćenje nijedan namijenjen smeću.

Da li ocat nježno meso meso?

Odgovor je da - u određenoj mjeri. Kad kolagena i mišićna vlakna, vezivna tkiva u mesu koja ga čine tvrdim nježno i razbijena, pomaže mesu da zadržava sve svoje sokove. Kiseli sastojci poput jogurta s limunovim sokom od octa i vina slabe kolagen i protein u mesu. Jednom kada se proteini slomi kiselinom, jedan labavi protein može se povezati s drugim i zamka tekućina u mesu čineći ga sočnim i nježnim. Da! Evo ulova: ako meso predugo natapa ili je marinada previše kisela, proteinske veze mogu zategnuti i izbrisati tekućinu koja je čvrsto okrenula odrezak. Enzimi u marinadi (poput onih koji se nalaze u đumbiru od ananasa ili papaji) također mogu okrenuti meso sentimentalan .

Iako ocat može pomoći ublažiti meso (da ne spominjemo ribe i školjke), to je skliska nagiba nakon što meso natapa. Marinade su najkorisnije za tanki rezovi mesa poput malih odrezaka pilećih prsa i svinjskih kotleta ili kotleta, pa ih slobodno namočite nakratko (razgovaramo o dva sata ili manje) u marinadi koja sadrži ocat ili drugu kiselinu. Začinjene paste ili suhe rube bolje će se zalijepiti na pečenje i velike komade peradi poput pureće dojke.

Kako očarati meso ocatom

Možda ste uvijek čuli što je duže meso marinirano, to će bolje okusiti. Ali to zapravo nije slučaj. Prije svega, marinade ne prodre u potpunosti meso - većinu svoje magije rade na površini. Dakle, dugačka noćenja zapravo neće napraviti veliku razliku u odnosu na sat vremena ili dva sata natapanja. Drugo natapanje mesa predugo u kiseloj marinadi može oslabiti proteinske veze na površini mesa i sve to pretvoriti u kašu ili gumu.

A Četvrt-šalica marinade Sadrži žlicu ili dvije octa po sjeckanju ili dojke dojke, a ne biste trebali marinirati više od sat vremena za većinu rezova. Balzamični jabučni jabučni jabučni i bijeli vinski ocat svi su popularni izbor. Također ovisi s kojim mesom i rezanjem s kojima radite. Rezovi poput Brisket Chucka i Shank -a uglavnom su prilično tvrdi, dok su tanja prirodno sočna mesa poput svinjskih kotleta s pilećim prsima i govedine ne bi trebale previše pomoći u odjelu za izricanje.

Također možete preskočiti marinadu u stvarnosti i samo namočiti meso u ocat oko sat vremena prije kuhanja. Samo pokucajte meso vilicom i ostavite ga da sjedne u skromnu količinu ravnog octa (ili mješavinu 2: 1 bilo koje tople tekućine poput juhe ili vode i octa) u natkrivenoj zdjeli u hladnjaku. Oštri okus octa na stranu octa samo je uparivanje za slane začine i dimnost. Ocat sadrži i prirodne šećere koji karameliziraju kada se kuhaju za instalat vrijedne roštiljke.

No, TBH postoji puno drugih načina bez octa kako biste bili sigurni da ćete zabiti tu večeru na određivanju, pogotovo ako se brinete zbog prekomjernog nanošenja.

Ostali načini za njegu mesa

Evo nekoliko drugih opcija koje će vam pomoći da dobijete meso rastopljenih u ustima bez rizika da uništite njegovu teksturu. Bez obzira na to kako liječite meso, budite sigurni da ga uvijek ostavite da sjedi oko 10 minuta nakon što ga kuhate prije nego što se ureže. Ako radite s govedinom, uvijek presijecate zrno kako biste ga učinili više žvakaćim razbijanjem dugih mesnih vlakana koje biftek čine jakim.

Sol: Salt je prirodni tendizator, pa će masiranje odrezaka s lijepom šakom oko 45 minuta prije roštiljanja pomoći u otkrivanju svojih sokova i stvaranju svojevrsne slane slane boje nakon što ih puste.Jogurt ili leptir: To su kisele, ali ne i u mjeri soka citrusa ili octa. I vjeruje se u to kalcij U mliječnim pokretama enzimi koji puštaju proteine ​​u mesu. Drugim riječima, jogurt i pinjenica dovoljno su jaki da meso ne postanu oštro ili kašasto.Meso ili iglica za meso: Meso ili mallets su izvan lakih za upotrebu. Pokrijte obje strane mesa ili peradi u nekoliko slojeva plastičnog omota i ravnomjerno ga tucite sve dok vaš rez ne bude ujednačeno tanko po vašoj želji. Dok mallets riskira od prekomjernog postavljanja mesa moderno igle prilično su glupi. Oni stvaraju malene male proboje u mesu koje omogućuju toplinu i okus da lako prodre i uštede vam vrijeme mariniranja. Koristite jedan od ovih ručnih tendifikatora kada planirate pržiti ili pirjati. Kupanje razbija proteinske veze mesa, ali komad će ostati kohezivan kada se kuha bilo koji od ovih načina.Meso začin za meso: U trgovini također možete pronaći tendizatore. Dostupno u oba Nezazorno semizirano suhim biljem i začinima Obično sadrže tendizatore poput bromelaina (enzim koji se nalazi u ananasu).Soda bikarbona: Poput sola sode sode bikarbona razbija protein u mesu. Na primjer, premaz odrezak u sodi bikarbona prije otprilike sat vremena prije nego što vrijeme kuhanja izvuče vodu iz mesa i učini da površina mesa omekne. Samo ocijedite i isperite prije kuhanja.Slana slana: Suho mršavo meso poput svinjskih kotleta purećih škampi ili piletine mogu imati koristi od a slana slana . Ne samo da će potaknuti aromu, već i meso postaje super meko, jer slanica putuje u nju kako bi neutralizirala razinu soli. Meso se drži na dodatnoj tekućini što rezultira sočnim jelom. Satni natopite za svaki kilogram mesa učinit će trik.Kuhajte ga nisko i sporo: To je siguran način da okrenete čvrste rezove bogate kolagenom poput Chucka ili goveđeg ramena masnica. Bez obzira na to da li vičete a Francuski luk u posudi za pečenje ili udaranje goveđi gulaš Sva ta dodatna ukusna tekućina održat će meso lijepo i vlažno.