Kako zamijeniti riblji umak: 5 jednostavnih zamjena
Možda ne znate puno o tome, ali ako ste ljubitelj kuhinje jugoistočne Azije (poput Satay ili Pad Thai), tada ste definitivno uživali u crtici ribljeg umaka u svojoj hrani. Neki bi mogli opisati izmišljotinu kao zlobnu, ali nijedan poznat s ribljim umakom neće se osporiti njegovu vrijednost kao sastojak za kuhanje. Budući da zujanje oko ovog burnog sastojka raste, možda ćete se suočiti s receptom koji zahtijeva žličicu ovog tekućeg zlata. Ali ako nemate druženje u svojoj kuhinji, ne brinite se - možete zamijeniti riblji umak s jednom od u nastavku (iako biste možda htjeli razmotriti skladištenje prave stvari sljedeći put kad ste u trgovini - više na tome u nastavku).
Što je riblji umak?
Uobičajeno se koristi u tajlandskoj indonezijskoj i vijetnamskoj kuhinji, ovaj oštar sastojak za kuhanje spakira ozbiljan umami. I miriše li ... riblje? Istina je da je miris jak jak, ali jednom kad se stvari doda u jelo, riblji i funky prvi dojam se topi i ostaje vam sanjarski ukusni ukus. Ozbiljno riblji umak je stvar ljepote koja pruža briljantni slani okus suptilnom, ali važnom kiselom notom - i više ljudi se počinje hvatati.
Pa odakle potječe ova čarobna ravnoteža ukusnih okusa? Da, pogodili ste - riba. Riblji umak izrađen je od jako slanih inćuna koji su duže vrijeme fermentirali, otuda i tangi i slani okus stvari. Iako je riblji umak poznat kao glavna u kuhinji jugoistočne Azije, iznenađujuće je svestran i mnogi kuhari ga slave zbog svoje sposobnosti da iznese druge složene okuse u jelu (kao u ovome Pečena rajčica bucatini ). Dno crta: Riblje umak dobiva popularnost s dobrim razlogom, pa se nemojte iznenaditi ako ovaj sastojak počne iskakati u sve više i više recepata koje namjeravate napraviti kod kuće.
Najbolji zamjena za riblji umak
Sada znate koliko je fantastični umak za ribu, ali to vam neće puno pomoći ako ga nemate ili ne možete koristiti zbog prehrambenih ograničenja. Srećom, postoji nekoliko prikladnih stand-ins-a za riblji umak koji će vam omogućiti da nastavite sa svojim planovima za kuhanje-uključujući vegansku opciju.
1. Ja sam umak
Ja sam umak je prilično uobičajena kuhinja i ako ih imate na ručnoj hrani, znanstvenik za hranu, Jules Clancy iz Kamenopar Kaže da ga možete staviti kao zamjenu za riblje umak u bilo kojem receptu. Ona preporučuje da započnete s manje sojinim umakom od ribljeg umaka i dodajte više po potrebi (pokušajte koristiti pola potrebne količine i krenite odatle). A za još bolje stajanje dodajte stisak vapna u svoj sojin umak kako biste postigli poželjniju ravnotežu između slanog i kiselog.
2. Ja sam umak i rižini ocat
Prema nagrađivanim blogerima o hrani i autorima kuhara Par kuhara Najbolji umak za riblje je kombinacija (jednakih dijelova) sojinog umaka i rižinog octa. Ova opcija s dva sastojaka nalazi se na istim linijama kao i kombinacija sojinog umaka, ali još bliže podudaranje koje se može koristiti kao zamjena 1: 1 gdje god se traži riblji umak.
3. Worcestershire umak
Ako nemate nijedan od gore navedenih sastojaka kuhara Nigella Lawson Umjesto toga, predlaže da posegnete za bocom Worcestershire umaka. Prema Lawsonu Ovaj popularni začin izrađen je s inćunima i tamarindom, tako da je profil okusa bliska utakmica. Međutim, koristi ga štedljivo, ona upozorava. Stvari su snažne, tako da će samo nekoliko kapi učiniti trik.
4. Vegan sam umak
Tražite vegansku alternativu ribljem umaku? Imate sreće: Sylivia Fountaine kuhar i bloger o hrani od gozbe kod kuće ima recept To nokti u Umami okus ribljeg umaka ... bez riba. Ova zamjena u osnovi je super smanjena juha od gljiva koja je prožeta češnjakom i sojom. Jednom kada nešto odbacite, možete ga koristiti kao zamjenu 1: 1 u bilo kojem jelu koje zahtijeva riblji umak.
5. inćuni
Ne iznenađujuće inćuni - mala riba koja se koristila za pravljenje ribljeg umaka - doprise u pristojnu zamjenu za ovaj fermentirani začin. Clancy kaže da možete fino kockati nekoliko inćuna i baciti ih u curry ili miješati prženu. Ova zamjena nije njezin prvi izbor, ali dodati će slani ukusni okus samo bez tangy komponente koju riblji umak donosi na stol. Da biste napravili ovu zamjenu, isprobajte jedan file od inćuna po žlici ribljeg umaka, a zatim prilagodite prema ukusu.
