Jackfruit: što treba znati o zamjeni biljnog mesa

Objavljeno U Namirnice

6 min read · 21 days ago

 

Svijet zamjene za meso posljednjih se godina brzo proširio, s raznim mogućnostima prilagođenim raznim obrocima za koje želite rekreirati bez mesa.



Jedna stvar koju nećete naći u tofuu, a sviđa joj se jackfruit, masivni proizvod s zelenim rogastim vanjskim dijelom, koji će vas isprva možda malo zbuniti. Vjerojatno ćete je više vidjeti kako se pojavljuje na jelovnicima kako se približavamo 2020. godini , pa je vrijeme da upoznamo ovu zamjenu za meso.

Što je jackfruit?

Ova vrsta voća potječe iz iste obitelji kao hljeb, smokva i dud. Biljka potječe iz jugozapadne Indije, ali sada se uzgaja u jugoistočnoj Aziji, drugim dijelovima Indije, Tajlandu, Africi i još mnogo toga.

Iako je jackfruit nedavno zabilježio popularnost u Sjedinjenim Državama u veganskoj i biljnoj kuhinji, postoji već duže vrijeme, posebno u azijskim jelima.

pomažu li vam proteinski shakeovi u mršavljenju

'Jackfruit me prvi put upoznao kao voće koje se prodaje na pločnicima u kineskoj četvrti i dodao sam ga u slatke kineske juhe ', kaže chef Jenny Dorsey , izvršni direktor studija ATAO, neprofitnog kulinarskog studija. 'Vidio sam da je svoj život započeo u prostoru s mesom od mesa, što je toliko smiješno jer usredotočuje' uspon 'jackfruita na prvenstveno bijelu publiku kad se već dugo obilno koristi u azijskim kuhinjama . '

Kada je jackfruit u sezoni?

Jackkruit je obično zreo od ožujka do lipnja ili od travnja do rujna, ovisno o regiji u kojoj se uzgaja. Neke usjeve izvan sezone mogu rasti i između rujna i prosinca.

Jedno stablo jackfruit-a obično može uroditi 100 do 200 plodova godišnje, s prosječnim voćem koje teži između 10 i 25 kilograma. Neko od voća može težiti i do 100 kilograma!

Kakav okus ima jackfruit?

Kad nezreli, voćka Jack ima neutralan okus i može dobro funkcionirati u slanim jelima. Budući da je okus relativno jednostavan, lako može upiti druge začine i začine za kuhanje. Kad se jede zreo i sirov, okus je vrlo sladak i sličan je okusu voća poput manga, banana i ananasa. A šuška se da složeni slatkasti okus žvakaće gume sočnog voća potječe od ovog rogavog voća!

Koje su zdravstvene prednosti jackfruit-a?

Jackfruit je prepun vitamina B, posebno vitamina B6. Vitamin B6, poznat i kao piridoksin, omogućuje vašem tijelu da pohranjuje i koristi energiju iz konzumiranih ugljikohidrata i proteina. Također je izvrstan izvor kalija, a sadrži vlakna i proteine ​​koji će vam pomoći da se osjećate sito.

Ovo voće gusto u vodi također može održavati izgled i vlažnost kože, dok antioksidanti mogu usporiti proces starenja. Dodatni blagodati jackfruita uključuju jačanje kostiju, pomoć u održavanju krvnog tlaka i poboljšanje probave.

POVEZANO: Jednostavan način za izradu zdravije udobne hrane.

Kakva je prehrambena razgradnja jackfruita?

Ariane Resnick , CNC, specijalni dijetalni kuhar i autor hrane, kaže da je voće 'bogato raznim vitaminima i mineralima, sadrži malo vlakana i ima više proteina od prosječnog voća . '

Jedna šalica kockasto, sirovo jackfruit sadrži gotovo tri grama proteina. U usporedbi s drugim voćem, banane imaju 1,64 grama proteina u istoj veličini porcije , dok jabuke imaju još manje proteina po porciji . Veći sadržaj proteina u Jackfruit-u čini ga izvrsnom zamjenom za meso u vegetarijanskim i veganskim obrocima.

Koji su kreativni načini upotrebe jackfruit-a?

Tipično se jackfruit koristi kao zamjena za usitnjeno ili povučeno meso u raznim jelima na biljnoj bazi. 'Jackfruit se dobro pokazuje u varivima', kaže Resnick. 'Također djeluje kao punjenje za tacos ili enchiladas i može zamijeniti piletinu u tepsijama.'

Kad je zrelo, možete i jackfruit uživati ​​kao poslastica samostalno. 'Volim ga koristiti i kaomeso (dimljeno i pirjano), kao i kao sirovo ili u slatkom kokosovom mlijeku', kaže Dorsey. Kako god ga odlučili jesti, ovo bi moglo postati jedno od vaših najdražih plodova.

Ako niste baš spremni pripremiti ga sami kod kuće, možete pokupiti unaprijed začinjeni svinjski varalica u lokalnoj samoposluzi u vašoj blizini. Također možete skuhati ili ispeći sjemenke jackfruit-a kako biste uživali u međuobroku, jer imaju okus sličan kestenima i makadamiji.

Gdje možete naći jackfruit?

Sad kad je vaše zanimanje pobuđeno, gdje možete pronaći ovo jedinstveno voće? Srećom, mnoge ga trgovine počinju nositi.

curry piletina

'Zreli jackfruit prodaje se svjež u azijskim namirnicama (i nekim trgovinama specijalnih proizvoda / zdrave hrane), a dostupan je i sušen', kaže Resnick. 'Nezreli jackfruit dostupan je u konzervi; to je danas najčešći način jesti, a konzerve su dostupne u namirnicama poput Trader Joe's. ' Dok ste kod TJ-a, uzmite ove unaprijed izrađene smrznuti kolači od jackfruit-a , isto.

Vidi Također