Sushi za početnike: sve što trebate znati prije narudžbe

Željeli ste dugo isprobati sushi. Ali između jelovnika štapića i sirove ribe malo ste zastrašeni. Definitivno niste sami-ali s ovim vodičem za suši za početnike naučit ćete osnovnu terminologiju kako pravilno jesti sushi etiketu suši i najbolje pecive za prvotinike da uronu zubima.

Što je sushi?

Možda razmišljate o prevrtanju peciva i klizača sirove ribe, ali izraz sushi uopće ne podrazumijeva ribu. Sushi je zapravo japanski izraz za peciva ili kuglice začinjene riže suši (napravljene od rižinog octa) koje su često ukrašene povrćem od jaja ili ribe. Zbog toga toliko sushi kuhara (Itamae) vjeruje da je Rice zapravo najvažniji sastojak. Kad smo razgovarali Kuhar Yuki Chidui Vlasnik i kuhar u prvom japanskom restoranu suši Nadeshico suši Rekla je da se radi o lepršavim zrnama taline. Iako su Maki Rolls vjerojatno ono što mi pada na pamet u prvom spominju sushija, zapravo postoji pet glavnih tipova. Ući ćemo u one sljedeće.

Sushi terminologija

Pet glavnih vrsta sushija:

Maki

Riža i punjenje umotana u morske alge aka peciva koje vam je vjerojatno najpoznatije. Postoje različite vrste MAKI na temelju toga koliko je sastojaka u kolu ili veličinu rola poput Hosomaki (jedan sastojak maki) i futomaki (debeli maki). Popularne punjenja uključuju sirovu ribu kuhanu školjku krastavca i roe (riblje jaja). Tradicionalno se jede ručno, ali većina Amerikanaca jede ga štapićima. Bilo koja metoda je prihvatljiva u restoranu.

Nigiri

Mali humci riže prekriveni je dabom wasabija i različitim sastojcima (obično sirove ribe). Nigiri se prevodi na hvataljku što odražava kako se rižini nasipi mjere i oblikuju ručno. To je najpopularniji stil i poslužuje se u dva. Obično se jede u jednom zalogaju s štapićima. Ako ga želite uroniti Ja sam umak Prvo izbjegavajte ukidanje riže i umjesto toga umočite ribu.

Sašimi

Tanko narezana sirova riba. Sashimi tehnički uopće nije sushi jer nije napravljen s iskusnom rižom, ali gotovo je uvijek na jelovniku u Sushi restoranima. Riba je sushi-razgradnja što znači da je dovoljno kvalitetna da se jede sirovo. Svaki komad sashimija treba jesti u jednom zalogaju s štapićima.

Temaki

Riža i punjenje umotana u morske alge, ali u kolutu u obliku konusa. Nazvani i Hand Rolls Temaki ne zahtijevaju konzumiranje štapića.

Umara

Baš kao i Maki, ali s rižom na vanjskoj strani morske alge umjesto iznutra. Ovaj je stil tipičan u Americi jer je morske alge donekle skriven ispod riže. Često se ukrašava sjemenkama sezama ili roe za mrvicu.

Ostali pojmovi znati:

Pogoršanje

Zeleni čaj. Ovaj vrući napitak je glavni za uparivanje sa sushijem jer čisti nepce, iako se tradicionalno konzumira nakon obroka jer je odličan za probavu.

Mi

Slana jegulja (obično kuhana ili pržena)

Obitelj

Kuhana kozica

Automobil

Kiseli đumbir. Nije namijenjeno jesti suši, već između različitih vrsta ribe kao osvježavajuće sredstvo za čišćenje nepca.

Hamachi

Sirovi žuti rep

Zvuk

Kuhana rakova

Maguro

Raw Dan

Htjeti

Osušene listove morske trave nekada su kotrljale ili držale sušija. Dodaje slanost i prirodni umami cjelokupnom okusu sušija. Chidui to naglašava visokokvalitetni nori može učiniti sushi toliko ukusnijim.

Sake

Alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže. Često se poslužuje toplo, ali također se može uživati ​​u hlađenju. Tradicionalno se ispije samo prije obroka, a ne s rižom; Ali danas ih puno ljubitelja sušija spaja. Sake je ujedno i riječ za losos (iako se na japanskom iznose različito na japanskom).

Shoyu

Umak od soje. Savjet za etiketu: Nikada ne napunite svoje jelo od sojinog umaka na vrpcu jer je uvredljivo za kuhara. Ulijte samo malo u jelo i koristite ga štedljivo. Također je pametno uvijek umočiti sushi ribu jer riža u trenu može upiti tonu i učiniti sushi previše slanim.

Surimi

Imitacijski rak

Tamago

Prženo jaje. Pomalo je slatko i često se sprema za kraj obroka.

Tempura

Japansko jelo sačinjeno od izmučenog mesa ili povrća s morskim plodovima. Iako često možete naručiti raznu mješavinu prženih dobrota u japanskom restoranu (možda ćete ga pronaći u obroku s bento boxom) Tempura sushi je drugačija. To može značiti da se plodovi mora unutar koluta pokvare i prže ili da je cijeli kolut pržen do hrskavog savršenstva.

Tobiko

Leteća riba Roe. Jaja se često koriste kao ukras na ukrašenim sushi pecivima.

Posjetiti

Raw Blue Fin Tuna Trbuh

Negi

Roštilj slatkovodna jegulja (kuhana)

Ona

Sirovi morski jež

Wasabi

Japanska pasta hrena. Dok većina sushija u Americi dolazi s gomilom wasabija za širenje ili miješanje u vaše jelo od sojinog umaka, to je tradicionalno pomalo a nedolično ponašanje koristiti ga. Ideja je da kuhar izrađuje svaki komad s određenim profilom okusa koji wasabi može poremetiti ili nadvladati. Ali hej - svakom svom. Nakon svih većina Američki wasabi zapravo nije wasabi U prvom redu, ali mješavina hrena vrućih senfa i zelene boje (!!!).

Najbolji kolut za naručivanje početnika sushija

Ako nikada niste jeli sirovu ribu, započinju s Uramakijem ili Makijem. Ovi likovi - mnogi od njih amerikanizirani - vjerojatno će se već uklopiti u ono što je vaše nepce naviklo, plus olakšati prijelaz na tradicionalniji sushi poput Nigiri i Sashimi. Evo nekoliko kolutova koji su u pravu za prvobitne timere.

Aljaska rola: Imitacijski rak avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Pošireni krastavac od avokada i tobiko (neobavezno)Kalifornijski roll: Rak (često imitacijski rak) avokado i krastavac.King Crab Roll: Kuhani kralj rakova i majonezaPhiladelphia Roll: Sirovi losos avokado i krem ​​sir.TEMPURA ROLL SHAMP: Škampi Tempura umak avokada i jegulja (aka ljepljiva slatka sojina umak smanjenje napravljenog od šećera sake i mirin)Začinjena tuna ili Yellowtail Roll: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRoll od batata: Tempura sweet potato and eel saucePovrćene peciva: Krastavac roll mango avokado roll asparagas roll itd.

Kako jesti sushi

Sad kad znate što naručiti vrijeme je za jelo. No, postoji li * ispravan način jesti sushi? Evo detaljnog vodiča-u skladu s savjetima za etikete-na koji se pozivaju kada udarite u restoran.

1. Prije nego što dobijete jelovnik, morat ćete sjediti. Ako želite pogled na prednjeg reda na sushi kuhara u akciji sjednite u sushi baru ako postoji . Možete im postaviti pitanja o sušiju ili čak ostaviti svoju narudžbu potpuno na njih ako ste posebno avanturistički. (Zatražite omakase što znači da vjerujete kuharu da vas napravi sve što osjećaju.) Sjetite se samo da ne pitate kuhara za bilo što osim sushija - vaš će se poslužitelj pobrinuti za piće za piće i slično.
Pošaljite svoju narudžbu. Dok čekate, izlijte malo umaka od soje u posudu sojinog umaka i po želji umiješajte neki wasabi. Također možete samo koristiti štapić da biste svaki komad sušija s wasabijem prebacili dok jedete.
2. Ako je vaš štapići za jelo su drveni odvojite ih i stavite na tanjur - Ne stavljajte ih izravno na stol ili ih ostavite da strše iz zdjele. I definitivno Ne trljajte ih zajedno: to podrazumijeva da mislite da bi štapići mogli imati prskanje i da su stoga niska kvaliteta.
3. Kad stigne sushi Pokupite komad rukama ili štapićima (Osim ako to nije sashimi koji biste trebali jesti samo s štapićima) i po želji uroniti u sojini umak. U idealnom slučaju prvo biste trebali jesti sushi napravljenu od lakše bijele ribe i raditi na putu do bogate masne ribe.
Jedite sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Pokupi komad kiselog đumbira i pojedite ga bilo nakon svakog komada ili kada se izmjenjuju tipovi ribe.Ponoviti Korače jedan do pet u sadržaj vašeg srca.