14 najboljih zamjena biljnog ulja u pečenju i kuhanju
M_a_y_a/getty slikePržena piletina Brownies iz kutije i pržen povrće - vrlo drugačija hrana koja ipak dijele zajednički sastojak: biljno ulje. Njegova sveprisutnost može sugerirati drugačije, ali nemojte se zavaravati: definitivno možete proći bez njega.
Zašto zamijeniti biljno ulje?
Osim očiglednog-na pola ste recepta i shvatili ste da ste svi izvan stvari-možda biste htjeli zamijeniti biljno ulje iz nečeg drugog iz zdravstvenih razloga ili iz želje da napravite obroke s nižim kalkom jer je biljno ulje prilično veliko u kalorijama. Neće sve sljedeće preporuke pomoći da se smanjite, ali imam puno zdravih zamjena za dijeljenje, uključujući one koji mogu zamijeniti oba jaja i Ulje za veganski okretni vrtlog na vašoj omiljenoj pecivi.
14 najboljih zamjena za biljno ulje
Dakle, spremate se zakupiti seriju kolača i nedostaje im ključni sastojak. Ne brinite se - uvucite jednu od ovih alternativa i vaš će recept biti jednako ukusan (ili još bolji).
1. maslinovo ulje
- Ako planirate Duboko prženje prženja ili pirjanja Odaberite ulje s višom točkom dima.
- Za Kuhanje i pečenje Maslac je često sigurna oklada.
- Za veganski pečenje Eksperimentirajte s omjerima za ispitivanje banane ili bundeve dok ne pronađete mješavinu koja najbolje odgovara za vas.
Ova voljena kuhinjska spojnica funkcionirat će u prstohvatu, ali ovisi o tome što vičete - naime jer dimna točka maslinovog ulja je niže od one biljnog ulja, tako da je manje prikladno za duboko prženje. Također ima karakterističniji okus koji bi mogao promijeniti karakter peciva. Ipak je dovoljno ukusan da bude zvijezda torte ( torta od maslinovog ulja Jedan je od mojih najdražih koji samo govori) i lijepo djeluje kao zamjena za biljno ulje u jednoj na jedan u preljevima salata i marinada.
2. Kokosovo ulje
Kokosovo ulje je kuhinjska radna konja koja u osnovi može učiniti sve što biljno ulje može jer ima sličan neutralni okus i visoku točku dima. Zamijenite kokosovo ulje za biljno ulje u jednakoj mjeri prilikom pečenja ili pirjanja.
3. Canola ulje
Ovo je vjerojatno najbliži podlozi na popisu - u stvari sam ih koristio naizmjenično cijeli život. Ulje kanola je Vrlo sličan do biljnog ulja jer su i biljne i malo zasićene masti. Kanola ulje, međutim, razlikuje se po tome što dolazi iz jednog izvora (biljke uljane repice), dok je biljno ulje izrađeno od mješavine nekoliko različitih biljnih i sjemenskih ulja. Oboje imaju visoke dimne točke i blagi okus, tako da ako zamijenite ulje kanole za biljno ulje (u jednakoj mjeri) nikada nećete znati razliku. Vaše bi srce moglo, jer se ulje kanola uglavnom smatra zdravije za vas Zbog činjenice da se može pohvaliti većim omjerom omega-3 masti od rođaka generičkog biljnog ulja.
4. Ulje za avokado
Avokado ulje ima još veću dimnu točku (ogromnih 520 stupnjeva Fahrenheita) od biljnog ulja što ga čini izvrsnim izborom za prženje i drugo kuhanje velike topline - a njegov bogat maslački okus dobro funkcionira u svemu, od preljeva salata do slatkih poslastica. Ovo ulje za kuhanje također se može pohvaliti visokom razinom oleinske kiseline - jedna od najzdravijih masti oko . Upotrijebite omjer od 1 prema 1 da biste zamijenili uljem avokada kad god se zatraži biljno ulje.
5. ulje grožđa
Ulje grožđa ima visoku dimnu točku i u osnovi je bez okusa - čini ga izvrsnom zamjenom za biljno ulje. Sadrži i velike količine polinezasićenih masti i vitamina E. Jedini ulov? Ove stvari mogu biti prilično skupe, pa iako dobro funkcionira kao jednaka mjera zamjena za biljno ulje u gotovo svemu što ga vjerojatno nećete htjeti koristiti za duboko prženje, osim ako ne želite potrošiti bogatstvo.
6. Maslac
Maslac možda nije najzdraviji zamjena na ovom popisu zbog visokog sadržaja zasićenih masti, ali to je kuhinjska spajalica koja lako može stajati za biljno ulje i u slanim i u slatkim receptima. Bonus: maslac će također posuditi ukusan okus i bogatstvo vašem receptu (posebno za peciva). Kao alternativa maslacu biljnog ulja može se rastopiti i zatim koristiti u jednakoj mjeri - samo imajte na umu da ova zamjena ne djeluje na prženje zbog svoje niske točke dima.
7. Jabučni umak
Možda zvuči čudno, ali AppleSauce odlično zamjenjuje kanolu ili biljno ulje kada se koristi za pečenje. Visoka sadržaja vlage kremasta tekstura i nagovještaj slatkoće u voćnoj pirici dobro pohvali peciva i ima daleko manje kalorija od masnih stvari. Za a zdraviji proizvod koji svakako okusi kao popustljiv Upotrijebite AppleSauce kao jedan na jedan zamjenu za biljno ulje u receptima za pečenje.
8. pire banane
Ovdje je još jedan izbor voćnog prema naprijed koji djeluje vrlo slično kao jabučni pogon u peciva. To je ujedno i zdrav izbor jer su banane napunjene hranjivim tvarima i vlaknima i mogu vas brzo napuniti unatoč daleko manje kalorija od biljnog ulja. (Postoji 200 kalorija u šalici pire banane i gotovo 2000 kalorija u šalici biljnog ulja po USDA .) Vegani će također biti drago čuti da se pire banana može koristiti kao a Zamjena za jaja . To je reklo da je vrijedno napomenuti da se za ovo zamjena, a vrijeme pečenja preporučuje brašno bez glutena ili nisko-glutena, a vrijeme pečenja ne bi trebala smanjiti, tako da se vaša peciva ne završava previše gusta. Oh i obavezno ovo koristite u receptima koji se dobro spajaju s okusom banane, jer taj ukus potpisa htjeti proći.
9. Pire od bundeve
Ako više volite okus bundeva Na onu banane čekate poslasticu. Ovaj skromni tikvica može se koristiti na gotovo isti način kao i pire banana kao i zamjena i za jaja i za ulje u peciva. U određenoj mjeri ćete okusiti bundevu i tekstura gotovog proizvoda neće biti ista. S pozitivne strane, ovdje je prostora za eksperimentiranje, pa se slobodno ubacite (lagano) s proporcijama dok ne postignete ukus i teksturu koji vas pridržavaju.
10.
Možete značajno povećati sadržaj proteina u jutarnjem muffinu (ili brzom kruhu što imate) koristeći bilo koju vrstu maslaca orašastih plodova kao zamjenu za biljno ulje jedan na jedan. Samo imajte na umu da svaki maslac od orašastih plodova ima svoj poseban profil okusa koji će utjecati na okus vaše gotove poslastice. Ako tražite neutralnu opciju, predlažem da koristite maslac od indijske kaše ili makadamije koji imaju blagi okus koji je manje vjerovatno da će dominirati u ostalim sastojcima u vašoj pecivi.
11. Grčki jogurt
Poput majoneze, ova alternativa biljnog ulja najbolje se koristi za pečenje nastojanja (a ne za umanjenje brokule). Biljno ulje možete zamijeniti jednakom količinom grčkog jogurta za super vlažne pečene robe suptilnim tankom nepca. Međutim ako imate neki Biljno ulje Sjedinjene Države za mliječno progon preporučuje zamjenu šalice ulja s 1/3 šalice ulja i 2/3 šalice grčkog jogurta za najidealniji rezultati.
12. Suncokretovo ulje
Blagi neupadljivi okus i visoka točka dima suncokreta čine ga čvrstim stand-uljem od 1 do 1 za većinu recepata. To nije rečeno da nije sve sunčevo ulje stvoreno jednako: stvari nižeg stupnja imaju ne tako sjajni omjer polinezasićenih i mononezasićenih masti. Kada kupujete suncokretovo ulje Potražite visokokvalitetne stvari koji će biti označen kao visoki olejski (ne linolejski) i bit ćete zlatni.
13. Ulje kikirikija
U smislu zdravstvene koristi Ova je miješana vreća: dok je ulje kikirikija izvrstan izvor omega-9 masti, kao i vitamin E, također ima nesrazmjerno veliku količinu omega-6 masti. Još uvijek u umjerenom kikirikiju ulje čini dobru alternativu biljnom ulju kada se koristi u jednakoj mjeri. U stvari, visoka točka pušenja ulja kikirikija čini ga uljem za duboko prženje, a budući da je njegov okus neutralan, možete ga koristiti i za sve ostalo.
14. majoneza
Još jedna čudna zamjena za biljno ulje koje stvarno djeluje - barem kad je riječ o kolačima za pečenje. Majoneza je jedna od najbolje čuvanih tajni svijeta pečenja: kada se doda u peciva umjesto biljnog ulja (i u jednakim količinama) majoneza čini nevjerojatno vlažne i dekadentne poslastice koje duže zadržavaju njihovu teksturu.
Često postavljana pitanja
Što je biljno ulje?
Kao što njegovo ime sugerira da je biljno ulje bilo koje ulje koje je izvedeno iz povrća. Ova definicija znači da tehnički kuhanje poput maslinovog ulja i kokosovog ulja odgovaraju računu. Ali ako vaš recept zahtijeva biljno ulje, obično traži mješavinu različitih vrsta ulja (više o tome u nastavku), sve uđe u jednu bocu jednostavno označeno biljno ulje.
Prema Harvard škola javnog zdravlja Najbolja četiri biljna ulja koja se konzumiraju u Sjedinjenim Državama su soja kanola palmino i kukuruzno ulje [koje se sve] nazivaju rafiniranim izbijeljenim deodoriziranim uljima - ili u kratkom RBD -u - jer to opisuje postupak kojim se proizvode. Kada je u pitanju ta boca biljnog ulja na polici trgovine, to je obično misteriozna mješavina velike četvorke.
Biljnim uljem ima neutralan okus i visoku točku dima (približno 400 do 450 ° F Kulinarska znanstvenica Jessica Gavin ) što ga čini izvrsnom opcijom u raznim receptima.
Je li biljno ulje zdravo?
Biljno ulje često se oglašava kao srčana alternativa životinjskoj masnoći jer sadrži manje zasićene masnoće nego što kaže maslac ili masti. Opsežna količina podataka podržava biljno ulje umjesto životinjske masnoće Alice H. Lichtenstein, direktorica i viši znanstvenik kardiovaskularne prehrambene laboratorije na Sveučilištu Tufts rekao je CNN . I po američkoj udruzi za srce Biljna ulja bogata polinezasićenim masnoćama još uvijek su preferirani sastojak za kuhanje za one koji imaju visoki kolesterol ili su izloženi riziku od srčanih bolesti.
Međutim, u zdravstvenoj zajednici postoji određena briga da određena biljna ulja (poput sojinog kukuruza pamuka suncokreta i kikirikija) daju prekomjernu količinu omega-6 masnih kiselina. Iako je potrebno više istraživanja neki experts have suggested da jedenje previše omega-6 (i nedovoljno omega-3 masnih kiselina) može uzrokovati upalu u tijelu i možda doprinijeti bolesti.
Pa, što je prikupljanje? Biljno ulje je sigurno konzumirati u umjerenim količinama Reci stručnjaci . Samo nemojte konzumirati prekomjerne količine stvari (na isti način na koji ne biste trebali konzumirati prekomjerne količine maslaca). Kada gledate naljepnicu odaberite ulja s manje od 4 grama zasićenih masti po žličici i bez djelomično hidrogeniranih ulja ili trans masti po američkoj udruzi za srce . Konačno izbjegavajte pregrijavanje i spaljivanje biljnog ulja - to će pomoći osigurati da okus i zdravstvene koristi ostanu netaknuti.
Savjeti za zamjenu biljnog ulja
Zamjena biljnog ulja prilično je jednostavno ako ga zamijenite za rastopljeni maslac ili bilo koje od stvarnih ulja na našem popisu. Stvari postaju malo zamršenije kada se koristite supstitute i maslac na bazi voća, ali zbog čega preporučujem eksperimentiranje s preporučenim omjerima procjenjujući kako se osjećate prema izrazito različitoj teksturi i okusu peciva i prilagođavate se u skladu s tim dok ne postignete razinu vlage i profil okusa koji želite.
ZAKLJUČAK: Pronalaženje najboljih supstituta biljnog ulja
Najbolja zamjena sve ovisi o vašim potrebama:
