18 različitih vrsta biljaka (i kako kuhati s njima kao profesionalac)

Bilo koji iskusni kuhar svjedoči o činjenici da Svježe bilje Pretvorite jelo iz hrane kafeterije u gurmansku kartu ... pod pretpostavkom da ih znate pravilno koristiti. Ovdje je vodič za vrste biljaka koje se najčešće koriste u kuhanju zajedno s informacijama o tome kako imaju okus i što učiniti s njima.

18 kulinarskog kulinarskog bilja kako biste dodali okus svojim jelima

• Cilantro
• Zmijina trava
• Slatki bosiljak
• Tajlandski
• Kovrčavi peršin
• Talijanski peršin
• Loboda
• Origano
• Ružmarin
• Timijan
• Kopar
• Mažuran
• Ukusan
• Vlasac
• Kadulja
• Krasuljica
• Kao
• Lovorov list

Upoznajte stručnjaka

Ugostitelj i Kuhar John Fraser Označio je kulinarski krajolik redefinirajući ulogu povrća u američkoj kuhinji, od maštovitih finih destinacija za ručavanje do sentimentalnih restorana u susjedstvu. Godine 2007. prešao je od kuhara u restaurator s vizijom za stvaranje čitavog ugostiteljskog iskustva u osnovi vlastite grupe za suradnju i kreativnu ugostiteljstvo JF restorani sa sjedištem u New Yorku.

1. Korijander

Kako izgleda: Na prvi pogled Cilantro nalikuje talijanskom peršinu; Međutim, cilantro ima nešto manje lišće i tanje osjetljivije stabljike. Kad ga sumnjate, njuškaju: Cilantro je nježna biljka koja ima jači miris od peršina. Kako ima okus: Zamislite ovu biljku kao oštru verziju peršina. Njegov je okus svijetli svjež i drag s notama citrusa i suptilne tange. Također je vrijedno napomenuti da je cilantro prilično podjela biljka: neki ljudi vole stvari, dok drugi opisuju kao neugodan okus sapuna. (Upadam u bivšu kategoriju i stavljat ću cilantro na bilo što u slučaju da se pitate u kojem momčadi sam.) Kako ga koristiti: Ako ste ljubitelj okusa, nećete nedostajati načina za korištenje cilantroa. Ova biljka čini prekrasan ukras za juhe suđe od riže salate od tjestenine I još više. Također je izvrsno za dodatni udarac bilo čemu od tacos do sendviča i salata.

2. perarogon

Kako izgleda: Zmijina trava is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender i slightly glossy. Kako ima okus: Slatki i suptilni anis okus ove biljke može se usporediti s onim u komorištu. To je reklo da ima osjetljiv ukus koji je malo vjerojatno da će nadvladati jelo, pa bi čak i oni koji mrze slatkiš trebali razmotriti davanje Tarragona. Kako ga koristiti: Glavni sloj klasične francuske kuhinje i ključni sastojak u lornajskom umaku od utka može se koristiti za dodavanje složenosti i svježeg okusa kremastim juhama i umacima, kao i jela na bazi majoneze poput piletine ili krumpir salata. Zmijina trava can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for previše Sve dok produljena toplina može učiniti da je ogorčen.

3. Slatki bosiljak

Kako izgleda: Slatki bosiljak-najčešća vrsta-ima svijetle i sjajne lišće u obliku suza i zelene stabljike. Listovi slatkog bosiljka također su mekši i osjetljiviji od svog tajlandskog kolege što ga čini posebno nježnom biljkom (ali više o tome kasnije). Kako ima okus: Basil je slatka i aromatična biljka s papričnim okusom koji je popraćen suptilnim notama anisa i metvice. Vjerojatno ste već znali da je to, s obzirom na to da je to glavni dio talijanske kuhinje i najpopularnija biljka u SAD -u. Kako ga koristiti: Zbog blagog okusa i mekog lišća Bosil se često uživa u svježim u salatama i sendvičima ili kao ukras za juhe za pizze i jela od tjestenine (da ih nabrojimo nekoliko). To je ujedno i glavni sastojak u pesto - Talijanski umak koji se dobro slaže s gotovo svim. (PSST: Možete pronaći ukusnije ovdje recepti s bosiljom .)

4. Tajlandski bosiljak

Kako izgleda: U pogledu izgleda, ključna razlika između tajlandskog bosiljka i slatkog bosiljka je ta što su njegovi nazubljeni i blago izduženi listovi čvršći - thai bosiljak spada u kategoriju nježne biljke - i može biti ili ljubičasta ili zelena. Osim toga, dok je slatki bosiljak zeleni po cijelim stabljikama tajlandskog bosiljka gotovo uvijek ljubičaste boje. Kako ima okus: Tajlandski bosiljak ima sličan profil okusa kao slatki bosiljak, ali spakira jači začinjeniji udarac i izraženiji ukus slatkog slaganja od svog slatkog i blaga rođaka. Kako ga koristiti: Kao što ime sugerira da je tajlandski bosiljak popularna biljka u kuhinji jugoistočne Azije. Ova vrsta bosiljka idealna je za kuhanje jer njegovi tvrdi listovi mogu podnijeti više topline od onih slatkog bosiljka, ali slobodno ga upotrijebite sirove kako biste salatama dali dodatni udarac. Također je vrijedno napomenuti da je tajlandski bosiljak super lako rasti u zatvorenom prostoru ; Imao sam puno uspjeha u svom voljenom hidroponskom sadnicu.

5. kovrčavi peršin

Kako izgleda: Ovdje još jedna nježna biljka koja se obično koristi kao garniranje. Listovi kovrčavog peršina svijetlo su zeleni i (pogodili ste) Frilly, tako mu je dao grčeviji izgled od talijanske sorte ravnog lišća. Kako ima okus: Istina je da kovrčavi peršin nije velik u okusu. U stvari, neki bi mogli reći da je ova biljka toliko blaga da se graniči s blagim. Kako ga koristiti: Kao što je ranije spomenuto, kovrčavi peršin ne ostavlja veliki dojam na okusne pupoljke. Kao takav, prvenstveno se koristi kao ukras za dodavanje teksture i pop -a u gotovu jelu.

6. Talijanski peršin

Kako izgleda: Talijanski peršin također se naziva peršin ravnog lišća-činjenica koja bi vas trebala uputiti u to kako izgleda. Da, jarko zeleni nazubljeni listovi na ovoj nježnoj vrsti peršina su široki i ravni nisu uvijeni i bučni. Kako ima okus: Za razliku od kovrčavog peršina, talijanski peršin ima puno okusa koji se može pohvaliti čistim svijetlim okusom i paprikom zalogaja koji će zasigurno osvježiti nepce. Kako ga koristiti: Talijanski peršin je ukras za gašenje: nasjeckajte ga i posipajte ga na vrh pilane jela od tjestenine pilane ili gotovo sve ostalo što bi moglo imati koristi od pogotka laganog okusa u vrtu. Također preporučujemo isprobavanje talijanskog peršina umjesto bosiljka za perkier koji je preuzeo klasični pesto umak.

7.

Kako izgleda: Loboda is a perennial herb with vibrant emerald-green (i sometimes red-veined) leaves that can be slender i arrow-shaped small i bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach i is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Kako ima okus: Zajamčeno je zeljasto malo adstrigentno i intenzivno kiselo kište. U stvari, njegov svijetli kiseli okus je toliko zing i trpljiv da može posuditi ravnotežu ili potpuno nadvladati jelo, ovisno o tome kako ga koristite. Kako ga koristiti: Loboda is a bold i seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich i creamy juhe i pastas i decadent savory posuđe od jaja . To je ujedno i zvjezdani sastojak u umaku od kaše - klasični francuski umak koji je često uparen sa lososom (ali dobro funkcionira s mnogim vrstama ribe i piletine).

8. Origano

Kako izgleda: Origano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—i bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the vrste bilja origano is unique in that it straddles the line between tender i hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Kako ima okus: Origano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor i a hint of bitterness. Kako ga koristiti: Složeni podebljani okus origana najprikladan je za recepte na bazi rajčice (mislite: umak za pizzu i tjesteninu). Također sjaji u marinadama za janjeću govedinu ili piletinu, a može se koristiti i kao ukras za srdačna jela od povrća.

9. Ružmarin

Kako izgleda: U pogledu izgleda Rosemary je za razliku od bilo koje druge biljke na našem popisu. U stvari-sa svojim debelim granama nalik stabljici i oštrim srebrnasto zelenim iglama-mogli biste reći da ružmarin više izgleda kao da je nešto odrezano od a jelka nego što to čini biljka. Pa je li to tvrda (y) biljka? Kladite se. Kako ima okus: Ova izuzetno mirisna biljka ima aromu nalik boru kako bi odgovarala svom jedinstvenom izgledu, kao i snažnim okusom limunovog borova koji je drveni paprika i pomalo adstrigentni. Kako ga koristiti: Ružmarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts juhe i kasice . Dobro funkcionira s masnom ribama i peradarskim žitaricama i širokim rasponom povrća. Drugim riječima, imate mogućnosti.

10.

Kako izgleda: Izgled ove tvrde biljke malo se razlikuje ovisno o tome je li to engleski francuski ili njemački timijan. I engleski i francuski timijan imaju listove koji su sitni zeleni i šiljasti koji su pričvršćeni na crvenkastu stabljiku. Njemački timijan s druge strane potpuno je zelene boje i zaokruženo je lišće. Kako ima okus: Profil okusa timijana obično se opisuje kao mintna zemljana i limuna - mnogo poput ružmarina, ali nešto manje moćan. Ipak, oštar drveni okus timijana dovoljno je jak da ostavi dojam ako se koristi sam ili u kombinaciji s drugim biljem. Kako ga koristiti: Timijan is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Bilje de Provence i buket garni ) Važna komponenta u Bliskom istoku favorita poput Za'atara i biljke za dodavanje okusa i dubine širokom rasponu slanih recepata iz bilo koje regije. Prilikom kuhanja s timijantom možete odabrati od nježnih lišća iz guste stabljike nalik grančićima i nasjeckati ih ili odlučiti da umjesto toga koristite cijele grančice-bilo na način na koji će se gotov jelo progurati okusom potpisa biljke.

11. kopar

Kako izgleda: Kopar is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised i should be hiled with care. Kako ima okus: Svježe okus aromatične biljke-DILL se može pohvaliti travnatim okusom uravnotežen slatkim i suptilnim notama anisa. Mnogi uspoređuju okus kopar s onim u kumini, iako je prvi znatno blaži od drugog. Kako ga koristiti: Najbolje je izbjegavati kuhanje kopara, jer će previše topline učiniti ovu biljku bez okusa. Umjesto toga, koristite male grančice kopara kao elegantni i aromatični ukras na gotovom jelu ili zanimljiv dodatak zelenim salatama. Ova biljka je ujedno i uobičajena značajka u slanim širima jogurta (razmislite: tzatziki ) i hladne, ali kremaste strane poput salate od krumpira.

12. Marjoram

Kako izgleda: Mažuran looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green i oval-shaped i a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Kako ima okus: Za razliku od Origano Marjoram ima profil okusa koji je osjetljiv blag i pomalo sladak. (Marjoram ima malo začina, ali to je topla i nježna vrsta.) U ovoj aromatičnoj biljci prisutne su i bilješke bora i citrusa. Kako ga koristiti: Mažuran can be found both fresh i dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes i a popular seasoning for meat to boot.

13. Slano

Kako izgleda: Ukusan—another member of the mint family along with oregano i marjoram—is a delicate i oh-so tender herb with small light green leaves i an almost vine-like appearance. Kako ima okus: Postoje dvije vrste slanih - zima i ljetnih slanih - i obje imaju sasvim drugačiji. Zimska slana, što je rjeđe od njih dvojice ima snažan zemljani okus koji je znatno jači od svog ljetnog kolege, dok je relativno prigušeni okus ljetnog slanog najbolje opisan kao paprikara svijetla i uvijek tako slatka. Kako ga koristiti: Kada koristite slanu za sezonu hranu, važno je razmotriti s kojim vrstom radite. Opušteni okus i aroma zimskog kiselog kiselog idealni su za dodavanje okusa u nadjev od pečenog korijenskog povrća i drugih srdačnih recepata. S druge strane, ljeto slavo najbolje funkcionira s lakšim cijenama poput jela od jaja i ljetnog povrća.

14. Chive

Kako izgleda: Na prvi pogled vlasi izgledaju puno poput noževa svježe rezane trave. Nakon pomnijeg pregleda, iako ćete primijetiti da su svijetlozelene stabljike ove nježne biljke cilindrične i šuplje. Kako ima okus: S obzirom na to da su vlasica povezana s lukom i češnjakom, ne bi trebalo biti iznenađenje da se ova biljka može pohvaliti sličnim profilom okusa. Doista su vlasac poznate po blagom ukusu luka i često se uspoređuju s porilukom - još jedan blagi član FAM -a. Kako ga koristiti: Čitava stabljika ovih čuda bez bulbles -a jestiva je i potpuno ukusna kada se koristi kao ukras. Posipajte vlasac na jajašca pečenog krumpira jela s morskim plodovima i gotovo bilo koje drugo slano jelo koje se možete sjetiti.

15. Kadulja

Kako izgleda: Ova nježna biljka ima bijelo-zelene lišće u obliku ovalnog oblika koji su blago nejasni i tako mekani. Kako ima okus: Kadulja has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon i mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Kako ga koristiti: Kao što je ranije spomenuto, Sage ima naviku da svoju prisutnost postane poznata. Iz tog razloga se često prikazuje u bogatim umacima i dekadentnim mesnim jelima ili uparenim s obilnim količinama maslaca. (Yum.) Također je vrijedno napomenuti da unatoč naizgled osjetljivoj teksturi mudrac može podnijeti dugačka vremena kuhanja - tako da ga slobodno dodajte rano u bilo kojem receptu koji ga zahtijeva.

16. Chervil

Kako izgleda: Zelena nježna i lisnata - ova nježna proljetna biljka ima veliku sličnost s talijanskim peršinom, što ima smisla jer je Chervil (tj. Francuski peršin) zapravo član iste obitelji. Kako ima okus: Neki opisuju Chervil kao križ između Tarragona i peršina u tome što ima svježi svijetli karakter potonjeg, ali s toplijim i više podcijenjenim profilom okusa koji uključuje note anisa. Kako ga koristiti: Osušena biljka uobičajena je komponenta u francuskim mješavinama začina, dok osjetljiv okus svježeg chervila čini lijep dodatak proljetnim salatama omleti i other posuđe od jaja.

17. Kao

Kako izgleda: Kao is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Menta Posadite, ali koplja je vrsta koja se najčešće koristi u kuhanju. Spearmint je nazubljeno i nježno zeleno lišće koje se može ili ne mora uvijati na rubovima, ali uvijek se osjećaju grubo i pomalo nejasno na dodir. Kako ima okus: Kao is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Kako ga koristiti: Postoje bezbroj načina za korištenje metvice u slani i slatki recepti podjednako. Služi kao ključni sastojak aromatiziranja u nizu deserta u rasponu od peciva do sladoleda. Mint je također omiljena u marinadama i umacima za janjeće posude i često se pojavljuje u pićima i vrućim i hladnim. (Mojitos i Mint Juleps padaju na pamet.)

18.

Kako izgleda: Svježi listovi zaljeva zeleni su s sjajem sjajnog sjaja na vrhu, a blijedoj donjoj strani, dok sušeni lovorov lišće ima prigušenu zelenu boju i ujednačeniji izgled. Obje vrste se smatraju tvrdog bilja koje mogu izdržati vremena kuhanja. Kako ima okus: Listovi svježeg zaljeva znatno su jači od sušenih (tako da u skladu s tim prilagodite svoj recept), ali ova oštra i gorka biljka sama po sebi nije osobito ukusna. Jednom kada se pirja u tekućini, međutim, lišće lovova razvija ugodniju aromatičnu kvalitetu i suptilni minty okus. Kako ga koristiti: Lovorov lišće se ne treba konzumirati. Umjesto toga, ovo je jedna od onih vrsta biljaka koja se rano koristi u procesu kuhanja kako bi se dodala složenost i jedva da postoji mentolni zalogaj-obično u receptima koji zahtijevaju obilje tekućeg i nježnog sihanja. Kao takav lovorov list najčešće se koristi prilikom pripreme juha Curries i slično. Samo obavezno odbacite lišće prije posluživanja.

Što su nježno i tvrdo bilje?

Nježno bilje poput metvice i kopara od bosiljka cilantro imaju meke osjetljive stabljike i lišće i tako im treba malo više TLC -a prilikom rukovanja i skladištenja kaže da stručnjak dodaje da se ta biljka najbolje koristi na kraju kuhanja ili koristi svježe za dodavanje lijepog pucanja svježine jela. Kuhar Fraser također napominje da zbog svoje krhke biljke nježne prirode ne traju dugo i da bi moglo koštati više. (Dijelio sam svoju ljubav prema cilantrou, ali nisam priznao zločine koje sam počinio protiv nježne biljke, dopuštajući da se u bezbroj prigoda ubaci u hladnjak.) Što se tiče korištenja nježnih biljaka, mogućnosti su mnoge; Kuhar Fraser, međutim, posebno je drag za začinjene prizvuke koje svježi bosiljak dodaje začinjenim rigatonima koji se služi u La Marchandeu-i da je presavijen u posljednjem trenutku.

S druge strane, tvrdoglavo bilje poput ružmarinskog mudraca i origana imaju drvenaste stabljike i lišće koje može poprimiti toplinu duljeg vremena kuhanja. Obično se rano dodaju kako bi ubacili jela sa svojim jakim okusima, Chef Fraser objašnjava. Kao što ime sugerira da je tvrdo bilje je znatno teže po tome što traju duže i lakše ih je skladištiti. To je reklo da ih treba razborito koristiti: njihovi snažni okusi mogu nadvladati osjetljiva jela ako niste oprezni i često morate ukloniti njihove drvene stabljike prije posluživanja, kaže kuhar Fraser napominjući da stavlja samo nekoliko lijepih listova ružmarina u krmenu tekućinu za divljinu koja je udružena s organom i ulje koja je bila u karistici, a u LA maršanu.

Jesu li svježe ili sušeno bilje bolje za kulinarske uporabe?

Na ovo pitanje nema rezanog i suhog odgovora (i da, ta je kazna namijenjena). Po stručnom sušenom bilju koja dolazi sa svojim setom perketa: dugo traju imaju koncentrirani okus i uvijek su dostupni bez obzira na sezonu. To je rečeno da kuhar kaže da nemaju isti svježi okus može se osjećati pomalo mrvi ili praškasti ako se prekomjerno koristi i njihova aroma s vremenom može izblijediti. Kao takav, on preporučuje korištenje svježeg i sušenog bilja u kuhinji kako biste poboljšali vaše kuhanje kombinirajući praktičnost s živahnim okusima. Na primjer, Chef Fraser kaže da australijski janjeći stalak u La Marchandeu sadrži koru biljke koja majstorski kombinira svježe i sušeno bilje kako bi pohvalila prirodni okus janjetine, kao i kobasicu Merguez s kojom se puni. (Yum.)

Što su uobičajeno ljekovito bilje?

Prema Medicinski centar Sveučilišta u Rochesteru Uobičajeno ljekovito bilje uključuje:

• Kamilica (tj. Pospavanog vremena čaja) za promicanje opuštanja
• Ehinacea za liječenje i sprečavanje prehlade i flusa
• Feverfew za liječenje artritisa i kao što ime sugerira groznicu
• Gingko za koji se smatra da pomaže kod simptoma astme i umor
• Mliječni čičak za poboljšanje funkcije jetre i pomoć u liječenju visokog kolesterola

Što su uobičajeno aromatično bilje?

Stručnjaci na Čikaški botanički vrt Recite da su ružmarinski kadulja timijana menta hibiscus limuna verbena kamile rooibos i đumbir su među najčešćim aromatičnim biljkama. Manje poznate uključuju pasiranu Rosehip i Calendula.

Sažeto različite vrste biljaka

Mnogo je različitih vrsta biljaka koje su cijenjene zbog toga što imaju i ljekovite i aromatske kvalitete koje pomažu u poboljšanju okusa širokog raspona jela. Oni se mogu koristiti svježe ili sušene - prva je favorizirana za dobro svježinu, dok drugi obavlja posao s dodatnom korist praktičnosti i manje potencijala za otpad. Više puta sam ispričao svoju ljubav prema cilantrou, ali volim koristiti većinu biljaka na ovom popisu (iako sam nekako na Ina Gartenova strana Kad je u pitanju lovorov lišće). Dno crta: Biljke su dobre za vas i čine da stvari imaju bolji okus, pa počnite uzgajajući ih U vašem zatvorenom ili vanjskom vrtu dodajte ih na svoj popis za pripremu hrane i zahvalite nam kasnije.