20 tradicionalnih kineskih jela za hranu koja trebate probati, prema kinesko-mulazijskom kuharu

Svi imamo omiljeno kinesko mjesto na koje se kunemo, ali možda ste već shvatili da je vaš uobičajeni General Tso Piletina nije baš autentična. Mnoge popularne stavke izbornika u SAD -u su jako amerikanizirane (iako ukusno). Budući da je jedna od najmnogoljudnijih zemalja u svijetu, Kina ima ogromnu kuhinju koja se uvelike razlikuje od jedne regije do drugog značenja širenje vašeg nepca u svijet tradicionalne kineske hrane može biti zastrašujuća ako ne znate odakle započeti.

Bivši urednik za hranu PureWow Katherine Gillen Istraživala klasična jela i razgovarala s autoritetom o kineskoj kuhinji Pčela yin niska Da biste saznali najbolje uvodno, a opet legit Recepti za početnike .

Tradicionalna jela od kineske hrane na prvi pogled

Pržena riža Peking patka Smrdljiv tofu Mine chow Konga Kineski hamburger Palačinke Kung pao piletina Parni svinjski pecivi
• Mapo tofu
• Charu siu
Prženi umak rezanci
• Juha od viša
• Knedle za juhu
• Vruća limenka
• Kineska ljepljiva riža
• Hainanska pileća riža
Kineski parni patlidžan Kineski knedle
• Proljetni pecivi

Upoznajte stručnjaka

Pčela yinn niska Je li tvorac azijskog bloga hrane Ras i autor kuharice Jednostavni kineski recepti: obiteljski favoriti od Dim Sum do Kung Pao . Razvijala je recepte i bloganje s hranom od 2006. godine, a njezin se rad pojavio svugdje od New York Times do Okus .

1. Pržena riža

Također nazvano: Chǎofàn

Riža je glavna u kineskoj kuhinji Yinn Low govori PureWowu. Kineska pržena riža je potpuni obrok koji hrani cijelu obitelj. Kombinacija sastojaka može biti bilo što od proteina ( piletina svinjetina škampi ) do povrća ( mrkva grašak luk). To je zdrav obrok za večeru. Također se događa da je jednostavno i brzo napraviti kod kuće, ali kako Yinn Low savjetuje za najbolju prženu rižu rižu će biti najbolje. (Znam što radim s ostacima izlaska.)

2. Peking patka

Također nazvano: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

Osobno mislim da Peking patka je najbolji način da jedete patku Yinn Low kaže o Pekingu. Hrskava pečena patka narezana u komadiće veličine ugriza valjana u omotu sa salatom i umak od hoisina. Peking patka je začinjena sušena 24 sata i kuhana u pećnici na otvorenom zvanom obješena pećnica, tako da nije nešto što možete u potpunosti ponoviti kod kuće ... ali to je Tradicionalna kineska hrana koju preporučujem naručivanje u restoranu u stvarnom dužnosti. (Tradicionalno je isklesan i poslužen na tri tečaja - kože meso i kosti u obliku juhe - sa strane poput krastavci Umak od graha i palačinke.) Međutim, ako ga želite sami isprobati, Woks of Life ima pojednostavljeni recept koji vrijedi provjeriti.

3. Smrdljiv tofu

Također nazvano: Kukač

Ime nekako kaže sve: smrdljivo dofu je fermented dofu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu je brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up do several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Ja sam umak sa strane.

4. Mine chow

Također nazvano: Chǎàààš

Osim rezanci od riže su oslonac u kineskom kuhanju Yinn Low. Kao i kod pržene riže, na Chow Mein postoje beskrajne varijacije. Za zaposlene roditelje ovo je lako jelo za cijelu obitelj. A ako ne možete pronaći tradicionalne rezance od kineskog jaja ili rezance od meina, možete umjesto toga koristiti kuhane špagete.

5. Konga

Također nazvano: Báizhōu

Konga or rice porridge je a nourjehing easy-do-digest meal (particularly for doručak ). Konge se razlikuju od regije do regije: neke su debele neke vodene, a neke se izrađuju od žitarica osim riže. Može biti ljuta ili slatko prekrivena mesnim tofuom povrćem od đumbira kuhana jaja i sojinog umaka ili mung graha i šećera. A budući da se ultra ugodan Congee također smatra lijekom za sve kada ste bolesni.

Obožavam recept ovog varalice za to autora kuharske knjige Sarah Owens . Tradicionalno je potreban sati da dovrši ona kako piše, ali natapanjem porcije i smrzavanjem riže prije vremena brzo se zgusne na prekrasno platno za bilo koji broj preliva. Iako se vrijeme kuhanja može razlikovati, ovaj recept treba raditi s bilo kojom vrstom riže koju možete imati pri ruci.

6. Kineski hamburger

Također nazvano: Više

Peciva nalik pita napunjena nježnom svinjskom svinjetinom možda nije ono što smatrate hamburger Ali ipak je ukusno. Ulična hrana nastala je iz Shaanxija na sjeverozapadu Kine. Meso sadrži više od 20 začina i začina, a budući da je to bilo od dinastije Qin (oko 221 B.C. do 207 B.C.), neki mogu tvrditi da je to izvornik hamburger.

7. Palačinke

Također nazvano: Cōng yóng yóng

Ovdje nema javorovog sirupa: ove slane palačinke više nalikuju vrhunskim žvakaćim ravnim kruhom s komadićima ljuske i sezamovog ulja pomiješanih u tijesto. U restoranima se poslužuju kao ulična hrana, a u supermarketima i svježim i smrznutim. Budući da su prženi, imaju idealnu ravnotežu hrskavih rubova i mekih unutrašnjosti.

U autoru kuharice Betty Liu Recept za palačinke s ljuskama tajna je vi ili pasta nafte. Tako se okus ljudskog sloja udvostručuje bez udvostručenja broja ljuskica u palačinkama koju objašnjava. Previše sirovih ljuskica može izbaciti previše vode uzrokujući da palačinka bude vlažna. Na ovaj način su i okus i tekstura optimizirani.

8. Kung pao piletina

Također nazvano: Gong bao ji ding

Ovo je vjerojatno najpoznatije kinesko pileće jelo izvan Kine Yinn Low. To je također autentično i tradicionalno jelo koje možete pronaći u mnogim restoranima u Kini. Začinjeno jelo s prženom piletinom potječe iz provincije Sichuan na jugozapadu Kine. Iako ste vjerojatno imali zapadnjačku verziju, prava stvar je mirisna začinjena i pomalo skraćena u usta zahvaljujući sichuanskom papriku. Ako želite izbjeći amerikanizirani copycat yinn low kaže da O.G. Zapravo je prilično lako rekreirati kod kuće.

9. Parni svinjski pecivi

Također nazvano: Baozi

Postoje dvije vrste Baozi ili Bao: Dàbāo (Big Bun) i Xiǎobāo (mala peciva). Oboje su poput kruha knedla Ispunjeni svime, od mesa do povrća do paste od graha, ovisno o vrsti i gdje su napravljeni. Obično su pari - što peciva čini divno škljocanje i mekane - i poslužene s umacima za umakanje poput sojinog umaka od octa za sezamovo ulje i čile paste.

10. Mapo tofu

Također nazvano: Maprocu

Možda ste isprobali mapo tofu, ali zapadnjačke verzije jela od tofu/govedine/fermentirane paste od graha obično su način Manje začinjeno od njihovog tradicionalnog kolege koji je opterećen čile uljem i sichuan paprike. Ima malo svega: teksturni kontrast podebljani okusi i puno topline. Zabavna činjenica: Doslovni prijevod imena je pockmarked stare ženu grahnu skutu zahvaljujući Priče o podrijetlu Ta tvrdnja koju je izmislila ... Pa starica koja je podmazana.

11. Charu siu

Također nazvano: Crkva

Tehnički je char siu način da se okusi i kuhaju meso s roštiljem (posebno svinjetinu). Njegovo ime znači prženo vilicom jer se kantonski jelo kuha na skeleru u pećnici ili preko vatre. Bilo da se radi o svinjskom trbuhu ili guzici, začin gotovo uvijek sadrži med od pet začina u prahu Hoisin umak od sojinog umaka i crvenog fermentiranog graha, što mu daje svoj potpis grimiznog nijansa. Char Siu se može poslužiti sami s rezancima ili unutar Baozi.

12. Prženi umak rezanci

Također nazvano: Zha Jiang Mian

Ovi prženi rezanci iz provincije Shandong izrađeni su od žvakaćih rezanci od pšeničnih rezanci (aka kumian) i prekriveni je umakom Zhajiang bogatom mješavinom mljevene svinjske i fermentirane paste soje (ili drugog umaka, ovisno o tome gdje su u Kini napravljeni). Prodaje se gotovo svugdje u zemlji, od uličnih prodavača i maštovitih restorana.

13. Juha od viša

Također nazvano: Hundun Tang

Wontons je jedan od najautentičnijih kineskih knedla Yinn Low kaže. Sami wontoni izrađeni su s tankim kvadratnim omotačem knedle koji se može napuniti proteinima poput svinjetine s škampima riba ili kombinacija ovisno o regiji ( Recept Yinn Low poziva na škampe). Juha je bogata izmišljotina svinjske piletine kineske šunke i aromatike i često ćete pronaći kupus i rezanci se miješaju s wontonima.

14. Knedle za juhu

Također nazvano: Xiao Long Bao

S druge strane, knedle su knedle s juhom unutrašnjost . Punjenje je napravljeno od svinjskog zaliha koja je toliko prepuna kolagena da se učvršćuje dok se hladi. Zatim se presavija u osjetljivi omot koji je upleten u uredni mali paket i pari topilo juhu. Da biste pojeli knedle za juhu, jednostavno ugrizjte vrh i isplivite juhu prije nego što ostatak ispratite u ustima.

15. Vruća limenka

Također nazvano: Huǒgum

Vruća limenka je less a djeh and more a communal dining experience where everyone sits dogether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables dofu starches and other ingredients cut indo small pieces for fast cooking Život Blogerica Sarah Leung rekla je za PureWow. Ove sastojke bacate u lonac za kuhanje kako biste kuhali i uživali u njima s umakom za umakanje.

Ne samo da su dippersi beskrajno svestrani, već su i juha. Vrsta juhe vrućih lonaca ovisi o preferencijama vaše grupe kao i o regiji u kojoj kažete Leung. Na primjer, u provinciji Sichuan, juha je ispunjena začinjenim čilijem i ošamućenim sichuanskim paprikama. Mongolski ili sjeverni kineski stil vruće lonce temelji se na janjetini. Ostali popularni okusi uključuju biljne pileće juhe od gljiva na bazi gljiva i juhe na bazi rajčice.

16. Kineska ljepljiva riža

Također nazvano: Loi iz Gaija

Još jedan prigušeni omiljeni Lo Mai Gai je kantonsko jelo od rižine kineske kobasice piletine gljive i druge aromatike koji su obično umotani u list lotosa prije nego što se pare. Ključ njezine besprijekorno ljepljive teksture je glutena riža koja sadrži manje amiloze (vrsta škroba) i drži se zajedno poput ljepila kada se kuha.

17. Hainanska pileća riža

Također nazvano: Hainan pileća riža

Dolazeći iz južne provincije Hainan, ovo delikatno aromatizirano jelo od piletine na vrhunskoj je utješi. Piletina se nježno polijeva u juhu, zajedno s rižom i aromatikama poput đumbirskog koca i češnjaka, a zatim poslužuje s krastavcima i čile umakom ili uljem. (Podrijetlo je vruće osporavano i obično je povezano sa Singapurskom kuhinjom.)

18. Kineski parni patlidžan

Također nazvano: LI Idi na ZI

Kompleti mogu varirati, ali patlidžan u kineskom stilu karakterističan je za svoju sočnu nježnu teksturu i slatki okus. Priprema uključuje bacanje kuhanog povrća u mješavini sojinog umaka od šećera i sezamovog ulja. Budući da je patlidžan po prirodi pomalo spužvast, upijat će sav ukusni umak.

Ako je patlidžan PARM jedini način na koji jedete povrće, ovaj recept iz Liu -a će vas pretvoriti. Patlidžan je često pržen s puno ulja i završava preteškim za moj ukus, ali pari patlidžan je lagan i prekrasno plovilo za upijanje umaka. To je brz način kuhanja patlidžana i još važnije, tekstura se transformira i postaje svilenkasto mekana i kremasta.

19. Kineski knedle

Također nazvano: Jiaozi

Jiaozi are a type of knedla To je napunjeno mesom i povrćem i napravljeno s tanjim tijestom od Baozi. Može ih kuhati pari prženu prženu ili poslužiti u juhi. Sitne slane parcele smatraju se simbolima dobre sreće. Iako su najpopularniji tijekom Lunarna Nova godina Također se jedu tijekom cijele godine.

20. Proljetni pecivi

Također nazvano: Crkva

Proljetni valjci su vrsta kantonski prigušena zbroja. Tanko tijesto punjeno je povrćem ili mesom omotanim i prženim dok ne hrskava i zlatna. Ovi ručnici posebno popularni u istočnoj Kini za lunarnu novu godinu simboliziraju bogatstvo i nazvane su proljetne role jer se jedu tijekom proljetnog festivala.