Kako kreiti maslac i šećer poput tijesta

PSST: Dobrodošli u Pitajte urednika hrane Naša nova serija u kojoj odgovaramo na kulinarska pitanja koja vas održavaju noću. Ili u redu sprečava da jedete najbolje obroke svog života (što može biti još gore tbh). Imate pitanje za nas? E -pošta [email protected] !

Draga Katherine

Kad recept za pečenje kaže da vrhnje maslac i šećer dok ne svijetli i pahuljasti što to točno znači? Koliko dugo trebam miješati dva sastojka i koju brzinu trebam koristiti na svom mikseru?

Iskreno

Kraljica kolačića

Draga Kraljica kolačića

Ponekad mislim da recepti za pečenje pretpostavljaju da svi imaju isto znanje kada je stvarnost da bi rječnik za pečenje bio super koristan većini (početnika ili ne). Srećom da učite kako krem ​​maslac i šećer su jednostavni. Sve je u tome što znati što tražiti.

Prvo što znači vrhnje maslaca i šećera?

Kremanje je tehnika pečenja koja uključuje kombiniranje omekšane masnoće (obično maslaca, ali ne uvijek) i šećera dok ne postane voluminozna pahuljasta i dobro kremasta. Najčešće se radi s stand mikserom (poput a Kithinaid ).

Kakva je svrha vrhnja maslaca i šećera? Ne možete samo razmiješati njih dvoje zajedno?

Kreabing maslac i šećer postiže važan učinak: ugrađuje zrak u konačnu smjesu kako bi vam pomogao da pokvarimo pečenu robu i stvori nježnu mrvicu. Da biste dobili sve znanosti, sitni kristali šećera prorezani kroz omekšani maslac i ostavljaju džepove zraka u budnosti koji potom uhvati plinove koje je leaver puštao u recept i dodaje potkrovlje kolačićima (ili kolaču ili brzom kruhu).

Ako preskočite korak vrhnja, recept će najvjerojatnije ispasti teški i gust umjesto laganog i nježnog. Ali ako ti nad- vrhnje maslac i šećer koji ćete vjerojatno završiti s nečim gumicom i gusta. Ako znate koje vizualne znakove treba potražiti, svaki put ćete završiti s savršeno s maslacem i šećerom.

Sve je u vezi s Buttomhom

Pravilno vrhnje je osjetljiva ravnoteža vremena brzine miksera i temperature maslaca, ali tvrdio bih da je najvažniji faktor ove tri maslac. Želite da se omekša ... ali ne previše mekano (i ne rastopljeno). Ako je maslac previše hladan, smjesa će biti gusta. Ako je previše mekano, bit će masna. Ni jedno ni drugo nije dobro za kolačić ili kolač.

Kad pritisnete prst u maslac, on bi trebao lako dati, ali ipak biti čvrst i održavati neku strukturu. Postoji oko milijun hakova za omekšavanje maslaca brzo, ali nijedan nije tako pouzdan kao jednostavno izvlačenje maslaca iz vašeg hladnjaka 30 do 60 minuta prije nego što ga želite koristiti.

Kako vrhti maslac i šećer:

Vaš maslac je idealna temperatura i sada ste spremni za početak pečenja. Evo kako vrhti maslac i šećer pomoću miksera.

Korak 1: U zdjelu stand miksera opremljenog pričvrsnom veslom dodajte omekšani maslac i šećer.

Korak 2: S mikserom na srednjoj brzini (oko 3 do 4 na a Kithinaid ) Krenite maslac i šećer koji strugaju zdjelu prema potrebi dok ne postane blijedo žuta boje i vidno pahuljasto oko 2 do 3 minute.

Voilà Upravo ste kremasti maslac i šećer. Prilično lako, zar ne?

Pogreške za paziti:

Osim temperature maslaca, također ćete htjeti imati na umu brzinu i vrijeme miješalice. Moderni mikseri opremljeni su prilično moćnim motorima, tako da se možete držati umjerene brzine (obično 3 do 4 ili srednje) kako biste obavili posao. A s omekšavanjem maslaca ne bi trebalo trajati više od pet minuta.

Ako ste zabrinuti da se vaš maslac i šećer ne kreću pravilno, evo nekoliko znakova koje treba potražiti:

• Ako je smjesa podređen Izgledat će žuto grubo i zrno i širiti se poput prirodnog maslaca od kikirikija. Utrljajte ga između prstiju i osjećat će se poput mokrog pijeska.
• Ako je smjesa nad-creamed Bit će gotovo bijele boje s masnom, ali mršavom teksturom poput pilinga za tijelo.
• Pravilno vrhni maslac i šećer osjećat će se glatko i um kremasto. Maslac i šećer izgledat će homogeno.

Sada idite i ispecite hrpu kolačića poput profesionalaca.

Xx

Katherine

Uređivač hrane PureWow